Michelin Star – Page 32 – Nana's Secret Garden

這家米其林一星的日本餐館隱身在東村的一個地下室.

餐館的位置有點偏僻, 也沒有很明顯的sign, 要稍微注意才找得到.

第一次會去, 是因為breadbug的介紹. 因為是最後一分鐘的心血來潮, 我們沒有訂這家最有名的kaiseki menu.

感覺很普通, 不大確定這家怎麼會被米其林憑星級.

第二次去, 我終於記得提早三天訂了 kaiseki …

(待續. 照片要等E回來才能補)

Nana家的餐桌：四月份晚餐記錄＋三十分鐘上菜撇步

最近因為疫情關係，比較常在家上菜，跟大家分享我們家的晚餐餐桌。大家不嫌棄的話就參考看看吧～ (p.s. 飲食記錄每天更新在fb個人頁面，此為集結po文）晚餐記錄：白花椰菜湯每天都在試新食譜，這天晚餐是烤白花椰菜湯配海鮮risotto. ，白花椰菜在西餐裡是一個近年很受歡迎的概念，無論是花椰菜湯、烤花椰、炒花椰菜飯、或是煎花椰菜排，在高級餐廳裡都是常見的菜色。不過我們家比較傳統，除了從小吃到大的油炒白花椰菜或是川式辣乾煸白花椰菜外，西式的作法還是第一次，蠻新鮮的！今天的食譜，除了「烤」花椰菜的這個動作和把雞高湯換成蔬菜高湯外，跟前幾天做法式洋蔥🧅湯的作法差不多。一顆花椰菜切梗去葉，把花的部分切到入口大小灑上橄欖油跟鹽，進烤箱（或是用大平底鍋在火爐上操作）烤到花有點棕色，這個過程大概需要30-40分鐘同時煮蔬菜高湯（我偷吃步用茅乃舍的純蔬菜高湯和切剩的花椰菜梗煮湯🤣🤣）花椰菜快烤好時開始用橄欖油加一點奶油炒洋蔥（一顆）和大蒜🧄（幾瓣），一點點糖把花椰菜加入繼續炒撒兩湯匙麵粉（可省略）加白酒加高湯最後加鹽、胡椒、上桌前灑上切碎的起司🧀️大功告成～下次我要在湯上撒烤好的bacon，感覺會更完美～～～晚餐記錄：Feta 起司/味增烤茄子🍆/馬賽魚湯烤Feta 起司🧀️搭蜂蜜和百里香味增烤茄子🍆馬賽魚湯 – 鐵鍋熱鍋後加橄欖油，放上Feta起司，淋上蜂蜜，翻面再淋上蜂蜜，最後撒上百里香– 茄子切成長條，抹油後入氣炸鍋，烤到表面焦焦後取出放上鐵鍋。另取一鍋入柴魚高湯（茅乃舍），醬油，紅味增，糖，一點點油和香油，全部融合後倒在茄子鐵鍋上加熱，最後灑點烤過的芝麻。-馬賽魚湯：其實這是簡易版馬賽魚湯🐟😅先炒洋蔥🧅紅蘿蔔🥕大蒜🧄，香草🌿（本日無⋯⋯超市沒貨），魚片撒麵粉後過油取出，加碎番茄🍅，白酒，Mussel（打開後取出不然會過老），新鮮干貝，Oyster，在上桌前灑番紅花加入之前取出的海鮮到湯汁滾了就可上桌。今天配的是烤過的長條麵包～晚餐紀錄：Caprese Salad/Chicken Marsala + Pasta/奶油煎干貝 Caprese SaladChicken Marsala + Pasta還有奶油煎干貝沒來得及照晚餐記錄：法式炸豬排🥩+Penne Alla Vodka+紅酒🍷 豬排🥩先用肉鎚拍扁，撒鹽和胡椒沾薄麵粉打兩顆蛋液、30ml水，30ml植物油，一點點鹽和胡椒沾蛋液沾麵包粉等返潮一半油+奶油，等奶油融化後加入豬排～～～等7-8分熟，表面開始變色後翻面 Penne麵用鹽水煮8分後撈出平底鍋加植物油，蒜，紅辣椒🌶️，番茄🍅碎1/4杯Vodka，牛奶（其實該加heavy cream，我們家不吃），Penne加入攪拌吸湯汁最後放一點帕瑪起司🧀️ （圖中是一個serving的份量，E先生總共吃了三個serving）每天吃這麼好，不知道為什麼他沒有300磅🤣🤣🤣🤷‍♀️ 晚餐記錄：大人口味日式咖哩今天的晚餐是大人口味牛肉咖喱🍛加了紅辣椒🌶️、黑胡椒、黑巧克力跟紅酒🍷（食譜上沒有紅酒🍷但我覺得很搭😂😂😂）牛肋條切塊切掉肥油（肥油我是拍照後修的，實在太多油了～），撒鹽和胡椒入味同時切洋蔥🧅，大蒜🧄（可以用大蒜抹醬工具幫忙）鑄鐵鍋加一點油煎牛肋條，變色後將牛肉取出。同鍋炒洋蔥🧅到透明，加大蒜🧄，紅辣椒🌶️（我用乾的），切塊胡蘿蔔🥕，牛肋條，切塊馬鈴薯🥔加（切碎的）咖喱塊和一到兩杯熱水蓋過食材水滾後放一塊黑巧克力🍫和一點糖（上輩子是臺南人ok???😆😆😆）小火煮最後關火入味紅酒🍷我是最後一次開火加熱時才倒入的（當然是剛好在喝紅酒😅），之前加也可～雜記：香料整理今天煮紅燒牛肉麵順便補充一下家裡的香料收納香料買回家後我會把它們分裝成這樣的小小罐整齊乾淨使用方便剩餘的香料包全部裝ziplock bag擺冰箱有需要再補充我們家的香料（花椒八角等等）都是跟這家在上環的老店興源香料行買的他們家的香料貨真價實價格合理小火煸花椒時家裡充滿花椒的香味很有家的味道雜記：三十分鐘上菜撇步一直以來有滿多朋友問我如何在平常晚上30分鐘上菜的，在這裡跟大家分享一些小撇步。畢竟我不是廚事達人，切菜也不像阿基師（我很怕切到手切菜技巧超糟而且超慢的～），我只是一個有挑嘴老公的職業婦女，完全是靠撇步生存。XDDD 可以的話盡量不選葉菜類（你們看上菜紀錄就知道了我們家葉菜吃得比較少），因為葉菜類接觸面太多，洗菜太花時間了！！！比較一下洗一顆白菜還是一根茄子比較快就知道惹！所以我們家吃的蔬菜大致上是：蘆筍，各式瓜茄類（番茄，zuccini, 小黃瓜，甜椒，茄子等等），抱子甘藍，各式香菇，玉米筍，和澱粉類蔬菜（地瓜南瓜胡蘿波土豆）。心情好時間多時才準備葉菜類～～～大蒜，蔥，洋蔥類一定要備齊。通常我們家也會常備香料像是迷迭香和Thyme，辣椒（這些都要常備新鮮的和乾貨，下次再來聊我們家收的乾貨）蔥我會買大蔥代替一般蔥，就是像京蔥那樣的超大蔥。家裏沒青菜時直接把蔥切大塊炒冰庫裡常備的冷凍牛片就是蔥爆牛肉了，有肉又有菜，大火一燒五分鐘上桌！在煮飯前先決定要吃什麼。吃西餐的話通常我會選一樣大菜，一兩樣配菜（其一通常是澱粉），跟外面吃飯一道前菜一道主菜同樣的概念。中餐的話就是三道菜加澱粉。偶爾也會做很多小菜那種西班牙tapa. 大菜比較需要時間所以先做，配菜在大菜開始燉煮時才開始煮，白飯反正就洗洗米之後土鍋代勞，烤點青菜也很快。除了有些菜非多花點時間燉煮不可（開微火不用一直去看啊！等待的時間去做點別的事），一般在廚房待的時間不會超過半小時，最多40分鐘。通常我會一邊煮飯一邊整理，這樣吃完飯後也沒有太多需要清理。（我們家是Ｅ先生洗碗，但是我如果沒先整理好，他會弄太久～）最後一個小撇步是我們家會常備各式那種燒烤用的錫箔紙烤盤。那些烤盤我不用來烹煮，主要是拿來裝切洗好的準備好入菜的蔬菜，或是處理好沾好粉的雞排/豬排，或是醃各式肉類。這些烤盤容易收納（可以疊一起），而且讓所有的備菜一目瞭然，輕又好清洗，收納也不佔空間，比外面賣的那些料理盤方便太多，非常推薦。這次撇步先寫到這，想到再補充。你們有什麼煮飯的撇步也跟我分享一下吧～～🤣🤣

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[食記] Kyo Ya (未完)